BARU GEISHA Café d'exception

Le BARU GEISHA est un café d’exception, cultivé sur les pentes vertigineuses du volcan Barú, au cœur de la province de Chiriquí, au Panama. Cette région, aux allures de vignoble tropical, bénéficie d’un sol volcanique d’une richesse inouïe, d’une humidité constante, de microclimats complexes et d’une couverture nuageuse qui favorisent une maturation lente et régulière des cerises.
Issu de la variété Geisha – considérée comme l’un des plus grands cépages du monde du café – ce micro-lot est récolté avec une précision extrême : uniquement les cerises les plus mûres, mesurées pour leur teneur en sucre, sont sélectionnées. Séchées naturellement sur lits africains pendant plus de 20 jours, à l’abri du soleil direct, elles révèlent une palette aromatique exceptionnelle.
En tasse, le BARU GEISHA évoque la finesse d’un grand vin blanc floral et structuré. Des notes éclatantes de jasmin, de mangue, de framboise et de bergamote s’entrelacent dans une texture veloutée, soutenue par une acidité cristalline. La longueur en bouche est remarquable, presque persistante, et révèle une complexité qui ne cesse d’évoluer à chaque gorgée.

Cultivé entre 1600 et 1800 mètres d’altitude, sur les flancs fertiles du volcan Barú, ce Geisha puise toute sa richesse du terroir volcanique de Boquete et Volcán. Ces zones sont surnommées « vallées du printemps éternel » tant le climat y est doux, régulier et propice à une maturation lente des cerises.
Le producteur, Jamison Savage, est reconnu internationalement pour son exigence et sa vision avant-gardiste du café de spécialité. Inspiré par la viticulture de haute précision, il applique des méthodes de fermentation innovantes, issues du monde du vin : macération carbonique, fermentation anaérobique, biodynamie. Son travail, centré sur le respect du grain et de son environnement, donne naissance à des cafés d'une pureté et d'une intensité rares.