Ateliers Caféologie

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Contrairement au café de commodité, chaque grain ici raconte une histoire. Avec notre atelier café à Paris et Lyon, vous apprendrez à identifier des notes d’agrumes, de chocolat ou de fleurs.

On vous initie également aux techniques de cupping, la méthode de dégustation des professionnels.

Vous découvrirez aussi comment l’origine géographique influence le goût. Pourquoi un café éthiopien est-il fruité alors qu’un brésilien est plus rond ? Chaque terroir laisse en effet s on empreinte unique.

Nos baristas partageront leurs meilleurs conseils, comme celui-ci : un moulin bien réglé fait 50 % du travail. Alors, prêt.e à affiner votre palais ?

Découvrez les coulisses du café de spécialité avec un atelier café à Paris et Lyon

Un café de spécialité peut révéler des arômes insoupçonnés, bien loin de l’amertume du café de commodité. Avec notre atelier café à Paris et Lyon, découvrez chaque étape, du grain vert à la tasse.

Au programme : espresso, filtre ou slow coffee.

Côté équipement, on aborde tout : moulin, AeroPress, porte-filtre.

Et parce que chaque palais est unique, apprenez à ajuster votre recette. Trop acide ? Augmentez la température. Pas assez corsé ? Compactez davantage la mouture.

Domptez la mousse avec un atelier latte art

Créer un latte art, c’est transformer une tasse en œuvre d’art. Avec notre atelier café à Paris et Lyon, apprenez chaque détail, de la texture du lait au geste parfait pour des motifs comme le cœur ou la rosette.

La mousse doit être satinée et soyeuse, ni trop fine, ni trop épaisse. Température idéale : 65 °C. Conseil : écoutez la buse vapeur. Un léger sifflement est parfait. Un bruit trop fort indique un mauvais angle.

Place à la créativité ! Commencez avec les basiques et laissez-vous aller à inventer vos propres designs. Trop rapide, le lait déborde. Trop lent, le dessin s’efface.

Nos baristas sont là pour vous guider, corriger et vous donner leurs astuces. Cet atelier, c’est plus qu’un cours : c’est l’occasion de révéler votre talent.

Réussissez l’espresso parfait sans compromis

Un espresso de spécialité, c’est l’équilibre parfait entre richesse et précision. Avec notre atelier café à Paris et Lyon, découvrez comment ajuster chaque paramètre.

La granulométrie est essentielle : fine pour plus de corps, grossière pour réduire l’amertume. Combinez cela à une pression de 9 bars pendant environ 25 secondes. Utilisez un chronomètre pour être précis.

Choisissez des grains fraîchement torréfiés, consommés dans les 30 jours pour des arômes vibrants. Hésitant entre deux origines ? Goûtez-les côte à côte pour mieux comprendre leurs différences.

On vous expliquera aussi comment entretenir votre machine !

Passez maître des méthodes douces avec le slow café

Le slow café révèle toute la richesse du café de spécialité. Avec notre atelier café à Paris et Lyon, découvrez les subtilités de chaque méthode, comme le V60, la Chemex ou l’Aeropress.

Chaque méthode offre un goût distinct. Respectez les ratios : 60 g de café pour 1 litre d’eau est une bonne base. La mouture est clé : trop fine, c’est amer, trop grossière, c’est fade.

Temps et température font la différence : 92 à 96 °C et un temps d’extraction maîtrisé. Conseil : investissez dans un moulin à meules coniques pour un réglage précis.

Prenez le temps de déguster et appréciez les notes subtiles, bien loin du café de commodité.

Réveillez vos sens avec l’atelier 5 sens

Avec notre atelier café à Paris et Lyon, découvrez le café de spécialité sous un angle inédit, en mobilisant tous vos sens.

Observez la couleur des grains, indice de leur torréfaction. Humez leurs arômes : chocolat, fruits, fleurs… Chaque origine raconte une histoire.

Touchez les grains : fermement torréfiés ou friables, selon leur profil. Dégustez lentement pour percevoir toute leur complexité. Écoutez enfin : une torréfaction réussie crépite, un slow coffee bien versé murmure.